Il caciocavallo molisano è caratterizzato dalla filatura della pasta a mano.
Il nome caciocavallo deriva dall'uso di appendere le forme fresche di formaggio a coppie.
Il caciocavallo è tipico di posti dell'Altomolise come:Carovilli, Agnone, Vastogirardi e Capracotta.
Il caciocavallo molisano viene fatto con il latte di mucca e puó essere servito in vari modi:semplicemente a fette, impiccato, quando viene appeso sopra i carboni e fatto sciogliere sul pane ma anche sulle bruschette ( sia sciolto che non)
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