Il salame molisano più pregiato è la Soppressata molisana.
La soppressata molisana si ottiene tritando piccoli pezzi di carne fina di maiale (cioè prosciutto e filetto) con l’aggiunta di sale e pepe.
Poi viene fatta stagionare al naturale in modo da ottenere un salame unico, pregiato, gustoso , quello molisano ed è sottoposta a pressione (per questo prende il nome di Soppressata).
Tolta dalla pressa, la Soppressata viene appesa e fatta asciugare in luoghi possibilmente aerati con il calore del fuoco.
La soppressata nasce a Isernia, dalla famiglia Iallonardi.
Il salumificio di questa famiglia nasce in un vincolo con Cerro al Volturno.
La soppressata al taglio risulta color rossastro e molto morbida.
Spesso la Soppressata viene gustata con il pane, ma anche con verdure o vini bianchi freschi.
Commenti
Posta un commento
Inserisci qui il tuo commento, anche senza account